COVID Y SUS EFECTOS EN LA NUTRICION INFANTIL

 Algunos datos importantes: efectos durante la pandemia

Una de cada diez muertes de niños menores de 5 años en los países de bajos y medianos ingresos, es atribuible a un grave problema debido a que los niños corren un riesgo mayor de mortalidad por enfermedades infecciosas.

Las modificaciones en los sistemas económicos, alimentarios y sanitarios, debido a la pandemia por la COVID-19, se espera para siga provocando un incremento de todas las formas de malnutrición. Las estimaciones de la investigación internacional sobre el Instituto de Políticas Alimentarias, sugieren que debido a la pandemia, 140 millones de personas, podrían vivir en pobreza extrema con menos de 90 dólares al día.

Según el Programa Mundial de Alimentos, el número de personas en los países de bajos y medianos ingresos, que se enfrentan a la inseguridad alimentaria casi se duplicará hasta los 265 millones al final del año 2020. Se espera un descenso fuerte en el acceso a los servicios de salud y nutrición, similares a los que se vieron durante el brote de la enfermedad del virus del Ébola.

La pandemia agudizó estas problemáticas porque fomentó el sedentarismo y el consumo de comida poco saludable. Por un lado, aumentó el consumo de líquidos endulzados como refrescos y bebidas azucaradas; así como de botanas, dulces y postres. Y, por otro, incrementó el uso de dispositivos electrónicos como forma de entretenimiento, incluso en los más pequeños: 7 de cada 10 niñas y niños de entre 6 y 23 meses de edad lo usaban y la mitad de ellos, por más de una hora.

Paradójicamente, en México, el 55.5% de los hogares sufren de inseguridad alimentaria, esto quiere decir que más de la mitad no tienen acceso a alimentos nutritivos y en cantidad suficiente para poder llevar una vida saludable. De hecho, el acceso a alimentos es una de las tres principales carencias sociales que ha afectado, mayoritariamente, a la población indígena.

HIGIENE EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS

 HIGIENE EN LOS ALIMENTOS

Lavar las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos, antes de comer y después de ir al baño.

Evitar consumir alimentos preparados en la calle o vía pública, y en caso de hacerlo observar que se cumplan con las normas mínimas de higiene

Consumir alimentos bien cocidos, sobre todo el pescado  y las carnes rojas y blancas, ya que las carnes crudas pueden ser una vía fácil para contraer enfermedades alimentarias.

Es necesario lavar bien los utensilios y cualquier superficie donde se preparen alimentos, antes y después de su manipulación.

Utilizar el agua potable previamente hervida para preparar los alimentos.

Enfriar, refrigerar o congelar los alimentos, es otra práctica fundamental para evitar la contaminación por bacterias en alimentos perecederos, en adobo, preparados o sobrantes. Este proceso debe efectuarse antes de que pasen dos horas y en cantidades pequeñas y almacenarse en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente. Y que el proceso de descongelación no se haga a temperatura ambiente sino bajo el chorro de agua fría (o de disponerse de uno, en el horno microondas), para que el proceso sea lo más rápido posible.

RECETAS DIVERTIDAS Y NUTRTIVAS ¡TU MEJOR ELECCION!

 RECETAS RICAS EN VITAMINAS Y MICRONUTRIENTES 

Hamburguesa de verduras con vitamina A

Ingredientes

1 cebolla roja pequeña picada

1 diente de ajo machacado

1 cucharadita de comino molido

2 huevos

4 cucharadas de leche desnatada

90 g de harina

150 g de maíz dulce

300 g de zanahoria rallada

1 pimiento rojo pequeño cortado en cubitos

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Aceite, sal y pimienta

Preparación

Pon un poco de aceite en una sartén y añade la cebolla. Cocina hasta que esté pochada.

Añade el ajo y las especies. Rehoga durante un minuto.

Bate los huevos, la leche y la harina.

Echa el maíz dulce, las zanahorias, el pimiento, el cilantro y la cebolla frita. Sazona y añade pimienta.

En una sartén a fuego medio, con un poco de aceite, pon dos cucharadas de la masa vegetal.

Cocinan dos o tres minutos por cada lado, hasta que las hamburguesas estén doradas.

Voltea y repite con el resto de la preparación.

DEDOS DE POLLO

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

1 cda. de mantequilla

1 cda. de harina

1 taza de leche

1 cda. de sal

1 huevo

1 taza de pan molido

Aceite, el necesario

Salsa catsup

Mayonesa

INSTRUCCIONES

Calienta la mantequilla y agrega la harina; al tomar color dorado claro añade la leche y deja hervir a fuego muy bajo, sin dejar de mover hasta tener una pasta.

Agrega el pollo, la sal y el huevo, mezcla hasta que todo se integre y forma los deditos.

Pásalos por el pan molido hasta que queden bien cubiertos.

Calienta el aceite y fríe los deditos; escúrrelos en papel absorbente.

Sírvelos con salsa catsup y mayonesa.

TIEMPO:

45m 

NIEVE DE PLATANO

Seleccionar todos los ingredientes

3 plátanos

1/3 tazas de jugo de limón

1/4 tazas de jugo de naranja

1 cucharada de ralladura de naranja

1 cucharada de ralladura de limón

1/2 tazas de azúcar

suficiente de hierbabuena, para acompañar

Preparación

Sobre una tabla corta los plátanos en rodajitas, colócalos en un recipiente de vidrio y agrega el jugo de limón, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y la ralladura de limón; congela por 1 hora y reserva.

En un procesador, muele el plátano congelado con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa. Vierte sobre un recipiente de vidrio y congela nuevamente por 4 horas. Reserva.

Con ayuda de una cuchara para helado, saca las bolitas de nieve y sírvelas en una copa; decora con hojas de hierbabuena.

VITAMINAS PARA EL DESARROLLO DE LO NIÑOS

 Vitaminas 

Las vitaminas son esenciales para el buen funcionamiento del organismo, sobre todo, durante el crecimiento a lo largo de la infancia, ya que se necesitan miles de reacciones químicas para que el desarrollo celular de los niños se realice con normalidad y, para ello, son imprescindibles las vitaminas.

No existe ningún alimento que contenga todas la vitaminas que el cuerpo necesita, las 13 necesarias para un correcto desarrollo corporal, pero tampoco hay un alimento que contenga una sola. Por tanto, la dieta variada y equilibrada juega un importante papel en el crecimiento y desarrollo de los niños.

Vitaminas esenciales en niños 

Ácido fólico o vitamina B6

Hidrosoluble. Es esencial para la reproducción celular y, por tanto, para el crecimiento y el desarrollo neuronal. Está en legumbres, cítricos y verduras de hoja verde.

2. Vitamina B12

Hidrosoluble. Participa en la multiplicación de los glóbulos rojos en la sangre e interviene en el desarrollo del sistema nervioso. Abunda en pescados, lácteos, carne roja, huevo y cerdo.

3. Vitamina A o betacaroteno

Liposoluble. Tiene propiedades antioxidantes y es esencial para mejorar el sistema inmunológico y el desarrollo de la visión. Ayuda en la formación de la piel, los huesos y los dientes. Está presente en lácteos, vegetales de hoja verde, zanahoria, calabaza, aceites y pescado.

4. Vitamina E

Liposoluble. Importante para el desarrollo cerebral, actúa como antioxidante e interviene en la formación de glóbulos blancos y rojos. Se encuentra en huevo, aceite, cereales integrales y verduras de hoja verde.

5. Vitamina D

Liposoluble. Ayuda a absorber el calcio y por tanto, interviene en la mineralización de huesos y dientes. Está presente en cantidades mínimas en el pescado, el huevo, la leche y el hígado.

6. Vitamina C

Hidrosoluble. Interviene en la reconstrucción de los tejidos, por eso, mantiene la piel y los ligamentos en óptimas condiciones, y ayuda a fortalecer las defensas del organismo. Sirve para absorber mejor el hierro de los alimentos y así prevenir la anemia. Son buena fuente de vitamina C, los cítricos, el kiwi y las verduras.

MICRONUTRIENTES IMPORTANTES EN LA INFANCIA "CALCIO Y HIERRO" ¿EN QUE COMIDAS LOS ENCUENTRO?

 FUENTES E IMPORTANCIA DEL HIERRO

¿Cuándo absorbemos mejor el hierro?

Durante el crecimiento, ya que aumenta el tamaño corporal y el volumen sanguíneo, durante el embarazo, para satisfacer las necesidades adicionales del bebé y después de una hemorragia, incluida la menstruación.

Tipos de hierro y su origen 

-El de origen animal se llama hierro hemo o hemínico (referente a la sangre) y es de muy fácil absorción por el cuerpo humano.

-Por otro lado, el hierro no hemo, de origen vegetal, es mucho más difícil de absorber para nuestro cuerpo.

Alimentos con mayor contenido de hierro

carnes rojas 

aves 

pescados y mariscos 

huevos 

quínoa

legumbres y vegetales

TODO SOBRE CALCIO 

El calcio es un mineral y es esencial para mantener unos huesos y dientes fuertes, el 99% del calcio de organismo se encuentra ahí.

Pero no solo eso, el calcio también es importante para que el corazón, los músculos y los nervios funcionen correctamente y también para la coagulación de la sangre.

La necesidad de calcio es distinta según la edad y en distintas situaciones (infancia, embarazo, menopausia etc.), por eso es bueno saber cuánto calcio debe lograr en su dieta.

Alimentos ricos en calcio 

 

IMPORTANCIA DEL HIERRO Y EL CALCIO EN LA INFANCIA